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【广东万博manbetx官网sports美食地图】客都草鱼:大山里的国字号美食

2020-01-20 16:48:00  万博manbetx官网sports万博manbetx官网手机版网  出处:海洋与渔业杂志        浏览量: 4120 次 我要评论
年年有鱼,年年有余!
岁月如歌,又一年过去了。
此刻的你,是在城市,还是在乡村?
是在故里家乡,还是在遥远异乡?
是怅然若失,还是踌躇满志?
……
无论如何,纵然时代车轮滚滚向前,
爬坡过坎的考验越来越多,
但总有些内核,恒古不变,
比如,对美好生活的向往,
对美食的极致追求。
过年了,为了犒劳辛苦一年的读者,
《海洋与渔业》杂志特别搜罗了
广东各地的优质万博manbetx官网sports品,
为大家端上一桌丰富的“鱼”味佳肴,
祝福大家年年有鱼,富贵有余。


客都草鱼:
大山里的国字号美食

广东梅州市位于广东省东北部,是客家人的聚居地之一,被誉为“世界客都”。据相关资料记载,食用草鱼、万博manbetx官网手机版草鱼在梅州具有悠久历史。今年8月,“客都草鱼”荣获国家农产品地理标志认证,成为梅州首个获认证的万博manbetx官网sports品。

为擦亮“客都草鱼”品牌,近日,梅州梅江区举办了2019粤菜师傅客家菜职业技能大赛,特别新增“客都草鱼”10大名菜奖项。“客都草鱼”日渐成为梅州饮食文化的招牌。

山泉水养草鱼 绿色生态

早在唐末,梅州客家地区就探索出了“将荒田筑埂,灌以雨水,放养草鱼一、二年,以清除野草,使成熟田”的万博manbetx官网手机版技术。之后,因草鱼粗生易长、肉质肥嫩、味道鲜美,故除了拓荒熟田万博manbetx官网手机版,梅州人更发挥 “八山一水一分田”的山地优势,大力发展山塘和围屋池塘养鱼。

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梅州万博manbetx官网手机版用的山塘,多为大面积水库,大多地处偏僻,水源多是山上溪流或雨水汇集而成,水流下山的过程中会携带土壤中的多种天然矿物成份,水质优良且营养丰富。水库水较深、水面大又有周边大山作为天然屏障,气温及水温短时间不会发生巨变。万博manbetx官网手机版品种以草鱼为主,搭配混养鲢、鳙、鲫、鲮等。万博manbetx官网手机版方式有网箱万博manbetx官网手机版,也有大水面放养;比较小面积的池塘,万博manbetx官网手机版系统更为稳定,适合发展生态万博manbetx官网手机版。万博manbetx官网手机版过程以投喂人工饲料为主,有些万博manbetx官网手机版户会适当投喂天然草料,以保证生态鱼品质。梅州伟群有限公司负责人告诉《海洋与渔业》记者,梅州草鱼都是在纯天然无公害的山泉水里用绿色生态食材饲养的,为了保证草鱼肉质鲜美,万博manbetx官网手机版过程严格控制鱼的万博manbetx官网手机版密度,在黄塘水库500亩的万博manbetx官网手机版区,平均每亩产量控制在1000斤左右。

为解决山塘水库捕捞难的问题,十多年前,梅州开始采用“定点吊网诱捕技术”,2个人即可操作,一网可捕捞10万斤鱼。并引入了360度远程投料机,投料机的射程半径达25米,能覆盖水面3亩,操作简单,可同时满足10万~30万斤鱼吃料。自动水质检测设备等物联网智能万博manbetx官网手机版技术也逐步运用到山塘水库万博manbetx官网手机版上,草鱼万博manbetx官网手机版面积因此迅速扩增,产量成倍增长。2018年,梅州万博manbetx官网sports品产量10.71万吨,其中草鱼产量约占总产量的50%。

客都草鱼营养丰富 品质优良

凭借梅州得天独厚的草鱼万博manbetx官网手机版条件,聪明的客家人战略性选择了草鱼作为优质蛋白的供体。以草鱼为主要食材烹饪的鱼头粉、鲜鱼丸、鱼焖饭等美食家喻户晓,始于先秦、盛于唐的“鱼生”文化在梅州客家族群中更是传承千年。如果你是一名游客,到梅州旅游,千万记得去尝尝这些以“客都草鱼”为原材料制作的美食佳肴,味道之鲜美绝对让人回味无穷。

梅州下辖梅江区、梅县区、兴宁市、平远县等8县(市、区),其中三县一区是“中国长寿之乡”。客家人长寿的基因秘诀在哪里?也许在客都草鱼那里能找到答案。经权威营养部门检测:客都草鱼鱼肉蛋白质含量17.0g/100g以上,牛磺酸100mg/100g以上,硒0.18mg/kg以上;四种鲜味氨基酸含量6.5g/100g以上,比普通草鱼高25%以上。

山泉水里养出来的客都草鱼体型瘦长,品质优良,营养丰富。一是含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;二是含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效;三是富含蛋白质,有利于生长发育;四是富含磷和铜,磷、铜是人体健康不可缺少的微量营养素。

草鱼养得好 十家基地被授牌

2018年,梅州市农业部门组织梅州市万博manbetx官网sports协会,从万博manbetx官网sports万博manbetx官网手机版企业的标准化、规模化和机械化万博manbetx官网手机版水平,以及万博manbetx官网sports品质量安全、企业信誉度等方面综合考虑,在全市万博manbetx官网sports行业中遴选了首批共10家“梅州客都草鱼首批标准化万博manbetx官网手机版基地”。具体为:梅州伟群有限公司、梅州市清达实业有限公司、梅州壹号鱼有农业限公司、梅州好自然农业有限公司、梅县南口三丰种养场、梅州晨丰万博manbetx官网sports万博manbetx官网手机版有限公司、梅州市绿林湾万博manbetx官网sports万博manbetx官网手机版有限公司、梅州思丰万博manbetx官网sports万博manbetx官网手机版有限公司、梅州绿盛源农业开发有限公司、五华县鑫田农业发展有限公司。这10家基地将作为“客家菜”的安全食材供应基地,提供安全优质的万博manbetx官网sports品,保障百姓“舌尖上”的安全。此外,还根据文化传承度、食材优质度、工艺精致度、环境舒适度、食客满意度等要素进行几轮对比筛选,精挑出首批3家“千年鱼生文化”古风传承店,以飨食客,分别是梅江区长乐酒楼、梅江区生辉餐馆、梅县区生泰鱼庄。

随着“客都草鱼”荣获国家农产品地理标志认证,其名气日渐响亮。“梅州已成为粤闽赣三省客属地区优质草鱼的重要供应基地,在整个华南区优质草鱼市场中占有举足轻重的地位。”梅州市万博manbetx官网sports协会副会长林伟强告诉记者,“客都草鱼”正走出梅州,走向大湾区。目前“客都草鱼”大部分销往河源、汕头及福建等,并得到珠三角市场的青睐,部分还远销港、澳地区。

│推荐食谱│

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手工鱼丸


材料:客都草鱼
步骤:
1. 准备鱼肉。选一条5斤左右的客都草鱼,活杀后清洗干净,剥皮剔骨,将鱼肉清洗、沥干水分后放入冰箱冷冻2小时左右;目的是防止剁鱼肉时“反砧”。
2. 制作鱼胶。将冷冻后的鱼肉切成小块,剁成肉蓉,越细碎越好;再按500克鱼蓉、60克木薯粉的比例加鸡蛋、适量的盐、味精兑水,倒入肉蓉中搅拌捶打,直至肉蓉呈现胶质状。
3. 捏成丸子。准备一锅清水,一手将鱼胶捏起置掌心,握拳,轻轻将鱼胶从虎口处挤出,另一手拿一把瓷汤匙,把虎口处挤出的鱼胶舀成小丸子状,放进清水锅里定形。
4. 全部鱼丸捏好后,大火加热至水沸腾转小火,待鱼丸全部浮出水面即可舀出。食用时或清蒸或煮汤,煮汤可撒上芹菜花或葱花、胡椒粉、猪油,一碗热腾腾散发鱼香味的鱼丸汤就做成了。

│交通小贴士│

梅汕铁路已开通运营,在梅州设梅州西、畲江北两站,从广州、深圳出发,最快仅需3小时25分和2小时52分即可抵达。(出处:海洋与渔业杂志 记者:高晓霞)


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